martes, 18 de marzo de 2014

Pepitos de Chocolate Sin Gluten


Este pastel tiene múltiples nombres: pepitos, eclairs, palos catalanes, petisus o petit choux... si los hacemos redondeados serán profiteroles, ... y si los rellenamos rellenamos de nata los llamaremos bocaditos de nata.

La masa se llama pasta choux.



Es de las recetas que había probado en un montón de pastelerías y restaurantes pero nunca había hecho.

Siempre había pensado que sería una masa complicada de hacer y encima sin gluten más todavía.


Sin embargo el resultado ha sido estupendo. Quedan igual que los de las pastelerías.


Y además la masa aguanta estupendamente de un día para otro.
 

INGREDIENTES

- 120 gr agua
- 130 gr leche
- 100 gr mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de azúcar
- 160 gr harina proceli
- 6 huevos grandes (unos 350gr)

CREMA PASTELERA

- 750 ml leche
- 4 yemas
- 2 cucharadas de maizena
- 175 gr azúcar
- una nuez de mantequilla

- Chocolate al gusto para decorar.

PREPARACIÓN

1. Pesamos la harina y la reservamos.

2. Ponemos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos durante 4 minutos, 100ºC, velocidad 1.

3. Añadimos la harina de golpe y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 4.

4. Quitamos el vaso de la máquina y dejamos que se enfríe unos 5 minutos.

5. Volvemos a colocar el vaso y programamos velocidad 4, vamos añadiendo los huevos, ligeramente batidos, por el bocal poco a poco.

 

6. Pasamos la masa a una manga pastelera y dejamos que repose unos minutos.

7. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y vamos poniendo la masa, con la forma que le queramos dar.

8. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200ºC, y horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente. Para saber si están hechos tenemos que fijarnos en las grietas que le salen, si estas grietas tienen el mismo color que el resto de la masa, estarán hechos, si por el contrario están muy blancas la masa estará todavía cruda por dentro.

 

CREMA PASTELERA 

9. Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. Si queda demasiado líquida podemos programar algún minuto más. Hay que tener en cuenta que al dejarla enfriar también espesa un poco.

MONTAJE Y DECORACIÓN

10. Para la decoración podemos utilizar el chocolate que más nos guste. Yo utilicé chocolate negro. Lo ponemos en un cuenco apto para microondas y lo calentamos unos 15 segundos, lo sacamos y removemos bien, volvemos a calentar otros 15 segundos y removemos, cuando la mitad del chocolate esté fundido lo sacamos y removemos bien hasta que se derrita totalmente, con el calor que tiene no hace falta calentarlo más.


11. Cortamos por la mitad la masa, sin llegar hasta el fondo, la rellenamos con la crema pastelera y lo tapamos, como cuando hacemos un bocadillo.


12. Finalmente, pintamos la parte superior con el chocolate derretido.




Fuente: Cocina sin gluten para todos con Thermomix.

Con esta receta participo en el Carrusel de Blogs nº16 de Las Cosas Ricas de Gaby. 

14 comentarios:

  1. A mi la masa choux es una de las que mas me gustan, todo lo que le pongas le va bien, dulce o salado. Estos eclairs estan de lo mas buenos!! Bs.
    Julia y sus recetas.

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    1. Estoy de acuerdo Julia.
      Ahora que me he animado a hacerla seguro que repito pronto.
      Un beso

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  2. Me encanta la asa choux, estoy de acuerdo con Julia, le pongas lo que le pongas le va.
    Te han quedado de revista.
    Un besoo

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  3. Recuerdo cuando de pequeña le pedía a mi madre que comprara uno de estos, estos tuyos caseros tienen que ser inmejorables.

    Un besazo

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    1. Es una merienda estupenda, Natalia.
      Anímate a hacerlos ya verás como no tienen nada que envidiar a los de entonces.
      Un beso

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  4. Me encantan los eclairs, están riquísimos con cualquier relleno.
    Estos tuyos tienen una pinta increible!!

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  5. Los he hecho muchísimas veces y tienes razón con los nombres añado a tu lista otro: rayos jajaj. Pero nunca los hice sin gluten. El aspecto es igual o mejor que en los de harina completa, así que me llevo tu receta con los ojos cerrados y la boca abierta. Un abrazo y gracias por compartir.

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    1. No se nota nada en el sabor que sean sin gluten, es de las recetas que merecen la pena.
      Gracias a ti por la visita y por comentar.
      Un beso

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  6. Me encantan los pepitos!!! Me recuerdan muchísimo a las meriendas de mi infancia.
    Te han quedado perfectos!! y, además, sin gluten! una receta genial!
    Besos!

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  7. No paro de salibar cada vez que veo tus pepitos!!
    En mi blog tienes un regalo ;) http://llamametontoperodamepan.blogspot.com.es/

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    Respuestas
    1. Muchas gracias Lhurdes.
      Ahora mismo me paso por tu blog.
      Un beso

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