Carbayones

Los Carbayones son un dulce típico de Oviedo.

 Son unos pastelillos de hojaldre relleno con una crema de almendras.

 Llevan una cobertura de yema.

 y se adornan con un glaseado blanco.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre (yo utilicé hojaldre refrigerado)
- 100 gr de almendra 
- 1 yema de huevo
- 1 huevo
- 100 gr de azúcar 
- 20 gr de brandy
- la piel de un limón rallada

COBERTURA DE YEMAS

- 50 gr de agua + 1 cucharadita
- 100 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo

GLASEADO BLANCO

- 30 gr de claras de huevo
- 200 gr azúcar glas
- 15 gr zumo de limón
- 1 cucharada de agua

La forma típica de los Carbayones es como la de una magdalena alargada.
Como yo no tenía moldes con esa forma, utilicé un molde grande de plum cake, para hacerlo tipo tarta y 6 moldes de magdalenas redondos.



PREPARACIÓN:

1. Estiramos el hojaldre y forramos los moldes que vayamos a utilizar. 
    Pinchamos el hojaldre con un tenedor y reservamos en la nevera.

2. Precalentamos el horno a 180C.

3. Ponemos el azúcar en el vaso, bien seco, de la Themomix y programamos 
    20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

4. Añadimos la piel del limón, sin nada de la parte blanca, y volvemos a 
    programar 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

5. Añadimos la almendra y programamos 30 segundos a velocidad 
    progresiva 5-10. Comprobamos que esté todo bien triturado, si no es así 
    volvemos a programar algunos segundos más.

6. Añadimos la yema, el huevo y el brandy y programamos 10 segundos a 
    velocidad 6.

7. Rellenamos los moldes que teníamos en la nevera con esta mezcla.

8. Horneamos unos 30 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté 
    hecho. Sacamos del horno y dejamos que se templen.

COBERTURA DE YEMAS

9. Ponemos el agua y el azúcar, en el vaso limpio de la Thermomix y 
    programamos 5 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1, para 
    obtener un almíbar a punto de hebra.

10. En un cuenco ponemos las cuatro yemas con una cucharadita de agua y las 
     batimos con unas varillas o un tenedor. A continuación, vamos añadiendo, 
     poco a poco, el almíbar sin dejar de remover.

11. Ponemos la mariposa en las cuchillas y volcamos en el vaso la mezcla de 
     las yemas y el almíbar. Programamos 9 minutos, 90ºC a velocidad 1.

12. Cubrimos la superficie de los Carbayones con esta crema.

GLASEADO BLANCO

13. Ponemos en el vaso los ingredientes del glaseado y mezclamos durante 
      15 segundos a velocidad 6. Cubrimos la capa de yema anterior, con el 
     glaseado y dejamos que se enfríen. 

Para que el glaseado no quede demasiado líquido es aconsejable añadir el agua poco a poco hasta que veamos que tiene la consistencia que queramos.

Para el glaseado es mejor utilizar azúcar glas comprada que hacerla en la Thermomix, ya que con esta última el glaseado queda una textura un poco "terrosa".

Fuente: Revista Thermomix, número 53

PD: Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs.