Costrada de Alcalá de Henares

La Costrada es el postre típico de Alcalá de Henares.

Es una tarta hecha con hojaldre, merengue y crema pastelera.

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre
- Almendras crudas en cubitos 
- Azúcar glas

Crema Pastelera

- 500 gr de leche entera
- 100 gr azúcar
- 50 gr maicena
- 3 huevos

Merengue suizo

- 4 claras
- 200 gr azúcar

La crema pastelera es la misma que utilicé en la tarta de hojaldre y fresas y en los miguelitos.

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.

2. Extendemos la lámina de hojaldre, dándole forma rectangular, si no la tenía.

3. Mojamos ligeramente, con unas pocas gotas de agua, la bandeja de horno que vayamos a utilizar.

4. Ponemos la lámina de hojaldre en la fuente de horno, pinchamos toda la superficie con un tenedor, y colocamos sobre ella la rejilla del horno, para que, al hornearlo, el hojaldre no suba.

5. Horneamos unos 10 minutos (el tiempo dependerá de cada horno) a 200ºC, yo puse calor sólo abajo. A los 10 minutos le damos la vuelta al hojaldre, poniendo la rejilla encima otra vez, y horneamos otros 10 minutos aproximadamente, hasta que las dos caras del hojaldre estén ligeramente doradas.

6. Con el hojaldre tibio, cortamos tres tiras rectangulares, a lo largo, que sean lo más iguales posible.

7. Para la crema pastelera, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, a 90ºC, velocidad 4.

8. Dejamos que la crema se enfríe. 

9. A continuación, preparamos el merengue. Ponemos todos los ingredientes en el vaso, que debe estar limpio y seco, y programamos 6 minutos, a 37 ºC, velocidad 3 y 1/2.

10. Pasado este tiempo, volvemos a programar 6 minutos a velocidad 3 y 1/2, pero ahora sin temperatura.

Debemos obtener un merengue muy firme. No me gustó el resultado, así que decidí pasar el merengue a un bol y seguir batiendo con unas varillas eléctricas, hasta que quedó firme.

11. Ponemos la primera tira de hojaldre sobre una fuente que se pueda meter en el horno. Añadimos una capa gruesa de crema pastelera. Ponemos otra capa de hojaldre. Rellenamos con merengue. Cubrimos con la última capa de hojaldre y cubrimos toda la tarta con merengue. 


12. Espolvoreamos la superficie con los cubitos de almendras y con azúcar glas.

13. Introducimos la fuente en el horno, y gratinamos hasta que se doren las almendras y el merengue.

Con esta receta participo en la fiesta de enlaces del blog de Blanca, Personalización de Blogs.