viernes, 12 de julio de 2013

Costrada de Alcalá de Henares

La Costrada es el postre típico de Alcalá de Henares.


Es una tarta hecha con hojaldre, merengue y crema pastelera.




INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre
- Almendras crudas en cubitos 
- Azúcar glas

Crema Pastelera

- 500 gr de leche entera
- 100 gr azúcar
- 50 gr maicena
- 3 huevos

Merengue suizo

- 4 claras
- 200 gr azúcar

La crema pastelera es la misma que utilicé en la tarta de hojaldre y fresas y en los miguelitos.







PREPARACIÓN:



1. Precalentamos el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.

2. Extendemos la lámina de hojaldre, dándole forma rectangular, si no la tenía.

3. Mojamos ligeramente, con unas pocas gotas de agua, la bandeja de horno que vayamos a utilizar.

4. Ponemos la lámina de hojaldre en la fuente de horno, pinchamos toda la superficie con un tenedor, y colocamos sobre ella la rejilla del horno, para que, al hornearlo, el hojaldre no suba.

5. Horneamos unos 10 minutos (el tiempo dependerá de cada horno) a 200ºC, yo puse calor sólo abajo. A los 10 minutos le damos la vuelta al hojaldre, poniendo la rejilla encima otra vez, y horneamos otros 10 minutos aproximadamente, hasta que las dos caras del hojaldre estén ligeramente doradas.

6. Con el hojaldre tibio, cortamos tres tiras rectangulares, a lo largo, que sean lo más iguales posible.



7. Para la crema pastelera, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, a 90ºCvelocidad 4.

8. Dejamos que la crema se enfríe. 

9. A continuación, preparamos el merengue. Ponemos todos los ingredientes en el vaso, que debe estar limpio y seco, y programamos 6 minutos, a 37 ºC, velocidad 3 y 1/2.

10. Pasado este tiempo, volvemos a programar 6 minutos a velocidad 3 y 1/2, pero ahora sin temperatura.

Debemos obtener un merengue muy firme. No me gustó el resultado, así que decidí pasar el merengue a un bol y seguir batiendo con unas varillas eléctricas, hasta que quedó firme.



11. Ponemos la primera tira de hojaldre sobre una fuente que se pueda meter en el horno. Añadimos una capa gruesa de crema pastelera. Ponemos otra capa de hojaldre. Rellenamos con merengue. Cubrimos con la última capa de hojaldre y cubrimos toda la tarta con merengue. 


12. Espolvoreamos la superficie con los cubitos de almendras y con azúcar glas.



13. Introducimos la fuente en el horno, y gratinamos hasta que se doren las almendras y el merengue.


Con esta receta participo en la fiesta de enlaces del blog de Blanca, Personalización de Blogs.

20 comentarios:

  1. Menuda maravilla, no la conocía pero la pinta es espectacular, habrá que probarla. Feliz fin de semana.
    Mamen

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    1. Muchas gracias. Pruebala que ya verás como os encanta.
      Un beso y buen fin de semana para ti también

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  2. Tiene una pinta fantástica, y está muy rica, lo se porque yo ya la he hecho y nos encantó. Te ha quedado muy buena. Bs.
    Julia y sus recetas.

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    1. Muchas gracias Julia.
      En casa ha sido todo un éxito.
      Un beso

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  3. Te ha quedado estupenda y me has dado una buena idea para el postre de este fin de semana.
    Un saludo.
    http://lacocinadealco.blogspot.com/

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    1. Muchas gracias, me alegro mucho de que te sirva como idea.
      Ya me contarás qué te ha parecido.
      Un beso

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  4. me encanta!! esto tiene.q estar super rico!!! un abrazo

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    1. En casa es uno de nuestros postres favoritos.
      Un beso

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  5. Yo he vivido casi toda mi vida en Alcalá y me encanta la costrada. Pero siempre la he comprado en las pastelerías del centro (que la hacen buenísima), nunca se me ha ocurrido hacerla. A ver si ahora con tu receta me animo y la hago.

    Gracias por compartir!

    Besos y feliz finde!

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    1. A mi me pasaba igual, la he comido cientos de veces y nunca se me había ocurrido intentar hacerla. Te recomiendo probarla, es bastante fácil y el resultado es buenísimo. Sólo hay que tener cuidado con que no se queme el hojaldre y batir hasta que el merengue sea lo suficientemente firme.

      Muchas gracias a ti por la visita y por comentar.

      Un beso y buen fin de semana para ti también.

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  6. Mercedes, ya sé que me vas a decir que no es lo mismo pero... Y si sustituyo el merengue por nata,crees que perderá mucho? Es que el merengue... como que no me va demasiado. Ahora que será de Alcalá pero, como a la ciudad, tendríamos que declararla Patrimonio de la Humanidad. Maravillosa. Bss

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    1. Muchas gracias.
      Es cuestión de probar, pero seguro que no queda mal. Utilizaría una nata bien montada, para que tenga una consistencia parecida, me saltaría el paso de gratinarlo y le pondría las almendras ya tostadas.
      Si te animas a hacer el cambio, ya me contarás que te ha parecido.

      Un beso

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  7. Que pinta mas buena!!!! Solo de pensarlo se me hace la boca agua....

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  8. Tiene que estar riquísimo!!!!

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    1. Anímate a probarla, verás como te gusta.
      Un beso

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  9. Che acquolina mi è venuta a vedere questa torta! =P
    Arrivo dal Linky Party International, se vuoi passa nel mio blog =)

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    1. La ringrazio molto per la vostra visita. Ora mi è capitato di visitare il tuo blog.
      Un bacio

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  10. Tiene una pinta estupenda... No sabía que fuera típica de Alcalá (yo vivo en San Fernando), pero creo que tendremos que probarla.
    Un abrazo

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    1. No dudes en probarla, seguro que os gusta, además estando tan cerca podéis dar una vuelta por allí y comparar.
      Un beso

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