Pollo de la Coronación o Coronation Chicken

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken.

El Pollo de la Coronación es un plato típico británico, que se creó, en 1953, para la coronación de la reina Isabel II.

Es muy sencillo de preparar, basta con cocinar el pollo y añadirle una salsa de mayonesa y especias.

Se puede servir de muchas maneras distintas: en bocadillo, con tortitas de trigo, en ensalada, con arroz...

Me he basado en la receta propuesta por Whole Kitchen, que es de Nigella Lawson.

INGREDIENTES:

- 500 gr de pollo cocinado
- 1 cebolla 
- 10 gr de tomate concentrado
- 15 ml de zumo de limón
- 30 gr de mermelada de albaricoque o de melocotón
- 150 gr de mayonesa
- 125 gr de pasas
- 30 gr de almendras laminadas
- 5 gr de curry
- aceite de oliva 
- rebanadas de pan

PREPARACIÓN:

1. Cocemos el pollo. También se puede utilizar pollo asado o guisado. 

2. Picamos la cebolla y la sofreímos, en una sartén, con un poco de aceite.

3. Cuando la cebolla esté lista, le añadimos el tomate concentrado y el curry.
    Yo le puse menos curry, ya que 5 gramos me pareció mucho. Cocinamos a 
    fuego lento unos 4 o 5 minutos, removiendo bien.

4. Apartamos del fuego y en un bol le añadimos el zumo de limón, la 
   mayonesa y la mermelada. Mezclamos bien y reservamos.

5. Desmenuzamos el pollo y lo mezclamos con las pasas.

6. Mezclamos el pollo con la salsa y le añadimos las almendras. Yo he 
    utilizado almendras en cubitos y como estaban crudas, las doré 
    ligeramente en una sartén, removiendo bien para que no se quemaran.

7. Lo servimos en tostadas o como bocadillo.

Con esta receta participo en la fiesta de enlaces del Blog de Blanca, Personalización de Blogs.