Tarta Dobos

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar: Dobos Torte.

Esta tarta es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena. 

Esta tarta húngara fue inventada por Jozsef Dobos en 1884.

Está formada por varias capas de bizcocho alternadas con crema de chocolate y como decoración lleva caramelo glaseado.

INGREDIENTES

BIZCOCHO

- 6 huevos
- 160 gr de azúcar
- 150 gr de harina
- 1 pizca de sal 

RELLENO

- 250 gr chocolate
- 4 claras
- 220 gr azúcar
- 300 gr mantequilla a temperatura ambiente.
- Media cucharadita de cremor tártaro (opcional)

COBERTURA

- 150 gr chocolate
- 100 gr nata

CARAMELO

- 150 gr azúcar
- 45 ml agua
- 120 nata líquida
- 60 gr mantequilla

PREPARACIÓN

BIZCOCHO

Para el bizcocho podemos utilizar la receta que más nos guste. 
Lo importante es obtener unas láminas finas. Para ello podemos o bien hacer planchas finas utilizando la bandeja del horno, o utilizar uno o varios moldes de 20 cm de diámetro.

Yo he utilizado la bandeja del horno.

1. Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y precalentamos el horno a 180ºC.

2. Ponemos la mariposa en las cuchillas de la Thermomix. 

3. Añadimos al vaso los huevos y el azúcar y programamos 37ºC a velocidad 4 durante 6 minutos.

4. A continuación, programamos otros 6 minutos a velocidad 4, sin temperatura.

5. Añadimos la harina y la pizca de sal y programamos 5 segundos a velocidad 4.

6. Repartimos la masa en tres cuencos, intentando que todos tengan la misma cantidad.

7. Ponemos la masa de uno de los cuencos en la bandeja del horno y horneamos durante unos diez minutos aproximadamente (el tiempo depende del tipo de horno) hasta que el bizcocho esté hecho.

8. Horneamos la masa de los otros dos cuencos.

9. Cortamos dos discos de 20 cm de diámetro en cada plancha de bizcocho. Con lo que obtendremos seis discos de bizcocho.

Se puede utilizar un bol de ese diámetro para marcar los círculos.

RELLENO

El relleno de esta tarta es un Buttercream de Chocolate.

10. Derretimos el chocolate al baño maría y reservamos.

11. Mezclamos las claras con el azúcar y lo ponemos a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos el cremor tártaro (es opcional, para darle más consistencia a la crema) y removemos.

12. Montamos las claras a punto de nieve. Es importante que queden bien montadas.

13. Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente, sin dejar de batir hasta que obtengamos una crema consistente.

14. A continuación, vamos incorporando poco a poco el chocolate, batiendo constantemente.

MUY IMPORTANTE: Guardar la crema en la nevera hasta que vayamos a utilizarla, pues con el calor pierde consistencia.

CARAMELO

15. Mezclamos el azúcar y el agua en un cazo y lo ponemos a fuego lento. Cuando el azúcar esté disuelta subimos un poco el fuego. Dejamos hasta que el azúcar adquiera color caramelo.

16. Añadimos la nata y la mantequilla a fuego suave hasta que tengamos una crema homogénea. Retiramos del fuego y reservamos.

COBERTURA

17. Calentamos la nata en un cazo a fuego medio. Justo antes de que empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate removiendo hasta que se disuelva.

MONTAJE

18. Reservaremos uno de los discos de bizcocho para la decoración de la tarta.

19. Ponemos un disco de bizcocho en la fuente o plato donde vayamos a montar la tarta. Ponemos una cucharada de relleno o buttercream en el centro del bizcocho y lo extendemos hacia los bordes con ayuda de una espátula alargada intentando que la superficie quede lo más plana posible. No importa si sobresale por los bordes.

20. Ponemos encima otro disco de bizcocho y volvemos a cubrir con crema.

21. Repetimos estos pasos hasta que tengamos colocados cinco discos de bizcochos. Terminamos con una capa de crema y cubrimos la parte lateral con crema también.

23. A continuación, vertemos la cobertura de chocolate en el centro y dejamos que vaya goteando por el lateral hasta que quede todo el bizcocho bien cubierto.

24. Ponemos seis  "pegotes" de crema sobre la superficie de la tarta, para que nos ayuden a colocar los adornos.

25. En el disco de bizcocho reservado marcamos los cortes, como si lo fuéramos a partir en ocho porciones.

26. Vertemos encima el caramelo hasta que la parte superior quede cubierta.

27. Cortamos el bizcocho en las porciones marcadas.

28. Los colocamos sobre los "pegotes" de crema.

VARIANTES

En lugar de de utilizar la cobertura de chocolate se puede cubrir bien con buttercream nada más.